LA BOUTIQUE

Informations :

Le miel de blé noir ou de sarrasin est de couleur caramel foncé. Il est puissant, doté d’une belle longueur en bouche avec des notes de réglisse voire de pruneaux et de céréales légèrement torréfié.

C’est un des rares miels qui s’accordent avec le café. Il se conserve à température ambiante car s’il est mis au frais il cristallisera, ce qui est un phénomène normal et naturel. Le « poète » berger des abeilles noires Rémy Lucas est un apiculteur récoltant complice et respectueux de l’abeille noire d’Oues sant.

Le soin quotidien qu’il apporte à son rucher situé à La Roche Bernard lui permet d’obtenir des miels rares et de caractère. Ronce, bruyère, sarrasin, châtaignier, pissenlit, la nature bretonne est riche et chaque miel possède un goût et une saveur unique. Ici, aucune place aux herbicides, pas plus au « sirop » donné souvent aux abeilles pour les nourrir. Dans sa « maison de l’abeille » sur le port de La Roche Bernard vous pourrez découvrir l’exposition permanente qui vous livrera tous les secrets de l’abeille noire d’Ouessant.

Conseil du chef : Je l’utilise pour faire du pain d’épices dans un dessert au café ou juste sur une tartine de pain grillé. Rare et excellent pour la santé.

Informations :

De belle couleur ambrée non filtré et non pasteurisé, ce vinaigre est un bienfait pour la santé et pour la gastronomie.

Jehan Lefèvre est sans nul doute le plus diplômé des producteurs de cidre. Promis à un bel avenir de chercheur dans l’industrie, il quitte tout pour revenir sur les terres bretonnes de sa grand-mère. C’est à Saint-Cast-Le-Guildo en bordure de mer qu’il rachète et redonne vie à la ferme des Landes pour exploiter sur douze hectares des variétés de pommes du terroir. Il élabore des cidres, jus de pomme et vinaigres de cidre fermiers et en totale biodynamie.

Conseil du chef : Son bel équilibre acidité/fruit apportera de la vivacité à vos vinaigrettes, sauces et courts-bouillons. Pour ma part, j’en déguste une cuillère à café diluée dans un verre d’eau tiède le matin à jeun.

Informations :

David Le Ruyet élabore des spécialités culinaires originales, à la fois novatrices et authentiques.
Délicates et colorées avec des poudres naturelles de betterave, épinard, tomate, curcuma, biologiques, ces pâtes bretonnes gastronomiques embellissent l’assiette autant qu’elles ravissent les papilles.

C’est à Languidic près de Lorient que David Le Ruyet cultive le blé tendre sur les vingt hectares de l’exploitation familiale. Sur place, le blé est récolté, stocké et séché à froid pour une conservation naturelle. Le blé est ensuite trié sur un trieur Pernollet de 1890 rénové par ce jeune artisan passionné et respectueux de l’environnement puis moulu délicatement à la meule de pierre, moulin fabriqué par son grand-père. La farine fraîchement moulue est liée avec des œufs et du lait biologiques locaux et une pointe de sel de Guérande. Des moules en bronze façonneront la pâte, séchée de longues heures à basse température.

Conseil du chef : En accompagnement de poisson et viande, je les apprécie pour leur élégance, leur texture souple et ferme à la fois et leurs saveurs incomparables.

Informations :

Vivifiante, énergisante et sans caféine, cette création exclusive pour le restaurant Ochre est tonique et remplace volontiers le thé ou le café à la fin du repas. Cette tisane gastronomique délicate se compose d’alchémille, camomille, thym citron, hysope, bleuet, tournesol.

L’Amante Verte est née de la passion commune d’Adrien et Claire Poirrier pour la nature, les fleurs et les plantes aromatiques. Avec patience et beaucoup de soin, ils cultivent et récoltent à la main non loin de la Gacilly, des plantes aromatiques et des fleurs dans le respect de l’environnement. Leurs champs sont entretenus sans pesticides ni herbicides. Une fois séchées avec soin, les plantes certifiées biologiques sont triées puis donnent naissance à des infusions gastronomiques créatives et inédites.

Conseil du chef : Idéale en fin de matinée, après un déjeuner arrosé ou sage pour ceux qui ne souhaitent pas de café. Cette infusion est …

Informations :

La cuvée « Les Marquises » est un assemblage d’années, signature de la maison.

Elle assemble 65 % de pinot noir et 35 % de chardonnay et exprime au nez des nuances de miel, de fruits mûrs ou compotés.

Présente depuis des siècles en Champagne, la famille Vignon a recommencé à élaborer ses Champagnes dès 1946, sur une exploitation de 5,84 hectares, essentiellement situés sur les terroirs Grand Cru de Verzenay et de Verzy. Leur passion du vin, le respect de leur magnifique terroir et la rigueur dans leurs tâches sont au service d’une identité et d’un style qui leur est propre.
À la recherche de vins authentiques, ils pratiquent une viticulture raisonnée et proposent des Champagnes parcellaires, tous en Grand Cru, en Extra-Brut, millésimés, et avec le moins d’intervention possible.
Les vins sont travaillés en majorité en fûts, avec les levures naturelles, sans collage ni filtration, et la chaptalisation, si la nature le permet, n’est pas recherchée.

Informations :

Sable de granit et de manganèse désagrégés de couleur rouge saumon. Une robe rubis profond, un nez complexe, où se mêlent des arômes de roses fanées, de sous-bois, mais aussi de belles notes minérales. La bouche longue et racée, laisse peu à peu apparaître de beaux tanins fins et élégants.

Dans la famille Lafont depuis plusieurs générations, la propriété, perchée sur la colline de Bel-Air, domine la vallée de l’Ardières. Le vignoble, situé sur des terroirs de granits bleus exposés plein sud, permet l’élaboration de superbes gamays fruités et généreux.
Jean-Marc Lafont, bercé depuis son enfance par les parfums, les odeurs et l’amour du travail bien fait enseigné par son père, reprend la destinée du Domaine en 1986. Passionné et déterminé, il rompt avec les usages habituels de la région.
Amoureux de son Domaine, il met en place, dès 1992, la lutte raisonnée afin de respecter ses terroirs. Avec conviction et passion, il va s’équiper de techniques modernes qui serviront son ambition : offrir des vins qui soient les plus fidèles représentants de leurs appellations, mais aussi de la subtilité de leurs terroirs.

Informations :

Ce cidre Divona (divinité celtique, déesse des sources sacrées) est d’une grande finesse, brut et fruité.

La prise en mousse est naturelle sans ajout de souffre, non gazéifié et non pasteurisé.

Nez fruité, les bulles sont fines, la couleur caramel doré et brillante. En bouche, ce grand cidre est acidulé avec des notes de caramel et de vanille.

Johanna, fille de paysan breton et Louis, fils de vigneron ardéchois, exploitent depuis 2011 huit hectares à Sévignac sur lesquels pommiers et poiriers s’épanouissent sur un sol argileux-limoneux profond.
Les vergers sont entretenus sans pesticides ni insecticides afin de préserver l’environnement. Les fruits sont récoltés à la main. Après fermentation avec des levures indigènes en cuve, les cidres sont assemblés dans des petits fûts de chêne puis mis en bouteille quelques mois plus tard pour la refermentation qui permet une gazéification naturelle.

Conseil du chef : Idéal à l’apéritif ou pour accompagner un crumble de fruits rouges ou une pêche Melba. Servir à 8°.

Informations :

Ce poiré Bélénos (divinité celtique gauloise, dieu du soleil et de la santé) extra brut aux parfums de poire et d’agrume confère en bouche une touche iodée et une légère salinité. Belle minéralité, très rafraîchissant.

Johanna, fille de paysan breton et Louis, fils de vigneron ardéchois, exploitent depuis 2011 huit hectares à Sévignac sur lesquels pommiers et poiriers s’épanouissent sur un sol argileux-limoneux profond.
Les vergers sont entretenus sans pesticides ni insecticides afin de préserver l’environnement. Les fruits sont récoltés à la main. Après fermentation avec des levures indigènes en cuve, les cidres sont assemblés dans des petits fûts de chêne puis mis en bouteille quelques mois plus tard pour la refermentation qui permet une gazéification naturelle.

Conseil du chef : Idéal à l’apéritif ou pour accompagner des huitres et fruits de mer, du fromage ou sur une poire Belle-Hélène. Servir à 8°.

Informations :

Élaboré sur la côte d’Émeraude à base de baies de genévrier, ce spiritueux de caractère allie subtilement coriandre, zestes de citrons yuzu, d’oranges et algues cueillies à la main à marée basse sur le littoral, autour de Saint-Jacut-de-la-mer. Le gin Malouin’s original au goût subtilement iodé est produit à partir d’un alcool de blé à 96° et dilué à l’eau de source de Sassay à Plancoët pour rester local.

Passionnés de gin, Thomas et Charlotte Jourdan, anciens restaurateurs parisiens revenus au bercail à Saint-Malo, se sont lancés dans la fabrication d’un spiritueux 100% made in Bretagne : le gin ! Associés au maître distillateur breton Lenaïck Lemaître ils ont créé une gamme de gin atypique : à la pomme, au blé noir ou à la rose d’Erquy, ces gins bretons apportent caractère et parfum aux cocktails dans l’air du temps.

Conseil du chef : Ce gin au goût iodé surprenant est exceptionnel à consommer comme une vodka avec des huîtres et des fruits de mer. Il se déguste également bien frais en cocktail avec un très bon tonic pour prolonger les soirées d’été.

Informations :

Au nez, un bouquet de fruits rouges, figue et notes poivrées. En bouche, un vin dense, très soyeux, plein et épicé. Soleil et onctuosité inspirent cet accord.

Le domaine familial de la Biscarelle, situé à mi-chemin entre Orange et Châteauneuf-du-Pape, s’étend sur 22 hectares de vignes de Côtes-du-Rhône et de Châteauneuf-du-Pape, essentiellement en coteaux, où les ceps sont chaussés de leurs fameux galets ronds que le mistral n’oublie pas de balayer toute l’année.
Jérôme Grieco reprend le domaine de son beau-père en 2009, avec une vraie vision écologique, et en est rapidement récompensé.
Les vignes de cette unique parcelle (complantée à environ 90 % Cinsault et 10 % d’autres raisins) produisent des raisins ramassés et triés manuellement à maturité optimale. Ni égrappés, ni foulés, c’est un travail à l’ancienne et une vinification traditionnelle pour « retranscrire au maximum l’expression du terroir sans lui imposer un quelconque artifice ».

Informations :

Instinctive est un vin blanc sec qui bénéficie de l’AOP Touraine, 2019 est son millésime. Cette cuvée, mariage de Sauvignon fermenté en jarre de terre cuite, et de Chardonnay fermenté en fut, parle au palais avec élégance. Sa robe jaune orangée offre un nez étonnant mêlant des notes de raisins mûrs, pêche et fruit exotiques. En bouche, ce vin de plaisir est chaleureux et vif, ultra fin et fruité.

Isabelle Pangault, née dans une famille de forestiers, est amoureuse de la nature et du vin. Œnologue de métier, elle travaille dans les plus grands Chais de France pour revenir ensuite dans sa terre natale, la Sologne, et acquière un vignoble sur la commune de Sassay, sur des sols et un climat qui augurent de bons vins. Les vendanges sont manuelles et les vignes y sont cultivées selon une culture biologique.

Conseil du chef : Pour libérer tous les arômes de cette cuvée, il est de le autour de 11- 12°.

Informations :

1 bouteille 33 cl Poiré « Bélénos » domaine de Johanna Cécillon

1 bouteille 33cl de cidre « Divona » domaine Johanna Cécillon

1 paquet de pâtes Linkenn aux 5 saveurs 250 gr – David Le Ruyet

1 Tisane Ochre 15 gr Exclusivité du restaurant Amante Verte

1 pot de 250 gr Miel de blé noir Rémy Lucas, apiculteur et récoltant

1 Épices d’algues Nori ou laitue de mer 30 gr Jean Marie Pédron

1 bouteille 37,5 cl de vinaigre de cidre fermier Jehan Lefèvre

+ un livret descriptif sur les produits, les producteurs et les conseils avertis du chef

+ 2 apéritifs offerts lors de votre prochaine visite au restaurant.

Informations :

L’option box vous offre un apéritif pour deux personnes lors de votre venue au restaurant et un carnet de voyage vous expliquant chaque produit et producteurs le tout dans un packaging aux couleurs du restaurant Ochre.

Informations :

Le menu :
• Prix compris pour 1 personne
• entrée, poisson, viande, fromage, dessert
• Paiement sécurisé individuel

Option : accords mets & vins
3 verres 50 € (par personne)
4 verres 60 € (par personne)

Conditions d’utilisation : réservation obligatoire.

Veuillez vous munir de votre Bon cadeau lors de votre venue. Bon valable 6 mois après achat

Livraison : par mail ou par courrier postale + 4,5 €

Bon cadeau supérieur à 5 personnes, merci de nous contacter : contact@ochre.fr

Informations :

Le menu :
• Prix compris pour 1 personne
• 1ère entrée, 2ème entrée, poisson, viande, fromage, pré-dessert et dessert
• Paiement sécurisé individuel

Option : accords mets & vins
3 verres 50 € (par personne)
4 verres 60 € (par personne)

Conditions d’utilisation : réservation obligatoire.

Veuillez vous munir de votre Bon cadeau lors de votre venue. Bon valable 6 mois après achat

Livraison : par mail ou par courrier postale + 4,5 €

Bon cadeau supérieur à 5 personnes, merci de nous contacter : contact@ochre.fr