menu déjeuner

Le Menu Déjeuner

Entrée / Plat ou Plat / Dessert – 35
Entrée / Plat / Dessert – 39

– Prologue –

L’œuf Parfait

Velouté d’Aubergine, jambon ibérique et shitaké.

OU

Salade de Haricots Verts

Prune vertes, émulsion au Wasabi.

– Aventure –

La Volaille Jaune

Rôti, céleri rave cuit en croûte de sel, chou kale et jus corsé.

OU

Le Cabillaud

A la nacre, navets glacés et bouillon de crustacés émulsionné aux agrumes.

– Épilogue –

Le Mille-Feuille

Inversé, retour de Quiberon

OU

Le Soufflé

Cerise et kirsch, glace pistache

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