Récemment, la cheffe Mercedes Ahumada, qui s’implique depuis les débuts du festival a ouvert son restaurant Chicahualco (75017) et propose ainsi, toute l’année, la gastronomie de sa région d’origine. Elle vient également de sortir un magnifique livre Mexique - Les meilleures recettes aux éditions Mango. Cette année, à nouveau, Mercedes est associée au festival avec deux dîners à 4 mains, le premier avec le Chef Lucas Felzine, l’un des précurseurs de la cuisine Nikkei à Paris, mais aussi, un autre 4 mains avec le chef Baptiste Rénouard, dans son restaurant étoilé, Ochre, à Rueil-Malmaison.