LE CHEF
LE CHEF
Baptiste Renouard
Portrait
Le Chef Baptiste Renouard
À 32 ans, Baptiste Renouard a déjà passé 15 ans en cuisine. Gourmand par nature et marqué par les bons plats familiaux, il s’intéresse à la cuisine et aux produits dès son plus jeune âge et affute très tôt son palais.
Dès l’âge de 14 ans, il intègre la prestigieuse école Ferrandi et commence son apprentissage aux côtés du chef multi-étoilé Joël Robuchon, à l’Atelier. Il y évolue rapidement et y reste cinq années qui ont marqué son parcours, sa technique et sa sensibilité créative.
Puis il continue d’apprendre auprès des plus grands chefs et d’explorer l’excellence à la française. Il passe notamment dans les cuisines prestigieuses de Lasserre, avec côtés de Jean-Louis Nomicos, du Meurice, aux côtés de Yannick Alléno, et travaille également avec Frédéric Simonin et au Laurent aux côtés d’Alain Pégouret.
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Dès l’âge de 14 ans, il intègre la prestigieuse école Ferrandi et commence son apprentissage aux côtés du chef multi-étoilé Joël Robuchon, à l’Atelier. Il y évolue rapidement et y reste cinq années qui ont marqué son parcours, sa technique et sa sensibilité créative.
Puis il continue d’apprendre auprès des plus grands chefs et d’explorer l’excellence à la française. Il passe notamment dans les cuisines prestigieuses de Lasserre, avec côtés de Jean-Louis Nomicos, du Meurice, aux côtés de Yannick Alléno, et travaille également avec Frédéric Simonin et au Laurent aux côtés d’Alain Pégouret.
Top Chef 2019
Une aventure marquante et fondatrice
De son passage dans l’émission TOP CHEF 2019, sous la houlette de Jean-François Piège, Baptiste gardera le goût de la compétition et du défi. Dans la même période, il ouvre son premier restaurant Ochre en janvier 2019 à Rueil-Malmaison.
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2021 : 1 ÉTOILE AU GUIDE MICHELIN
La consécration Michelin
En janvier 2019, à seulement 27 ans, le jeune chef Baptiste Renouard ouvre Ochre, son premier restaurant, à Rueil Malmaison. Et c’est tout juste deux années plus tard, en 2021, que sa table gastronomique est distinguée d’une étoile au Guide Michelin. Une reconnaissance que le chef ne cesse d’entretenir depuis, grâce aux techniques acquises auprès des plus grands, une vision poétique et contemporaine de la cuisine et une véritable conscience des enjeux écologiques de l’époque sui lui permettent de faire évoluer en permanence sa créativité.
Curieux de tout ce qui peut lui offrir de nouvelles expériences culinaires, et humble face à ce qui peut nourrir sa réflexion et son talent, Baptiste Renouard s’est consacré depuis plusieurs mois à la création végétale. Sans renier aucunement son plaisir à cuisiner les viandes et poissons – sélectionnés avec le plus grand soin chez les petits producteurs – qu’il continue de proposer dans ses menus dégustation « Ochre » et « Sienne », le chef dévoile désormais le menu « Havane » dédié à l’expression d’une gastronomie végétarienne aussi créative que maîtrisée.
Curieux de tout ce qui peut lui offrir de nouvelles expériences culinaires, et humble face à ce qui peut nourrir sa réflexion et son talent, Baptiste Renouard s’est consacré depuis plusieurs mois à la création végétale. Sans renier aucunement son plaisir à cuisiner les viandes et poissons – sélectionnés avec le plus grand soin chez les petits producteurs – qu’il continue de proposer dans ses menus dégustation « Ochre » et « Sienne », le chef dévoile désormais le menu « Havane » dédié à l’expression d’une gastronomie végétarienne aussi créative que maîtrisée.
Une carte engagée
La naissance d'une vision
Tout commence par une histoire d’amour…
Morgane Morizet Renouard, femme et associée du chef, est une végétarienne épanouie. C’est au cours de nombreux repas partagés dans des restaurants que le chef réalise que les « options végétariennes » proposées à sa femme sont très rarement à la hauteur des plats à base de poisson et de viande qu’il prend plaisir à déguster.
L’expérience est significativement différente et le chef perçoit une réelle frustration. Mais comme leur nom l’indique, ce sont des options et non des créations. Baptiste prend alors conscience que s’il veut offrir de grandes émotions culinaires à sa femme, il doit sublimer le végétal. Chaque convive de son restaurant, quel que soit son régime alimentaire, doit vivre un moment gastronomique unique. Il affirme ainsi une cuisine végétale avec le même niveau d’exigence et d’excellence qu’il a toujours consacré ses créations.
Découvrez la carte du dîner
Morgane Morizet Renouard, femme et associée du chef, est une végétarienne épanouie. C’est au cours de nombreux repas partagés dans des restaurants que le chef réalise que les « options végétariennes » proposées à sa femme sont très rarement à la hauteur des plats à base de poisson et de viande qu’il prend plaisir à déguster.
L’expérience est significativement différente et le chef perçoit une réelle frustration. Mais comme leur nom l’indique, ce sont des options et non des créations. Baptiste prend alors conscience que s’il veut offrir de grandes émotions culinaires à sa femme, il doit sublimer le végétal. Chaque convive de son restaurant, quel que soit son régime alimentaire, doit vivre un moment gastronomique unique. Il affirme ainsi une cuisine végétale avec le même niveau d’exigence et d’excellence qu’il a toujours consacré ses créations.
UNE CUISINE TECHNIQUE ET POÉTIQUE
La sensibilité artistique de Baptiste fait le succès de ses assiettes inventives et tout en équilibre. Il n’est pas rare de rencontrer Baptiste sur l’Île des Impressionnistes à Chatou, cueillant des fleurs et des herbes sauvages, source inépuisable d’inspiration. Une cuisine poétique, empreinte de couleurs, senteurs et textures, inspirée de la terre, du végétal et du minéral. Chaque plat raconte une Histoire : un souvenir d’enfance, un moment de vie précis du chef, un tableau, un poème, tout l’inspire et donne naissance à une création en cuisine.