LE CHEF MAGAZINE
L'oseille, la touche d'acidité végétale
Le Chef Magazine / Mars 2022
L’oseille, Booster de fraîcheur. Autre parti pris : celui de l’inviter dans un dessert. Comme chez Baptiste Renouard (Ochre*) avec un mariage entre le kiwi, la noix de coco et l’oseille. « Au départ, c’était l’idée d’un monochrome vert. La nature fait bien les choses, et ce qui a la même couleur s’harmonise très bien. »…
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L’oseille, Booster de fraîcheur. Autre parti pris : celui de l’inviter dans un dessert. Comme chez Baptiste Renouard (Ochre*) avec un mariage entre le kiwi, la noix de coco et l’oseille. « Au départ, c’était l’idée d’un monochrome vert. La nature fait bien les choses, et ce qui a la même couleur s’harmonise très bien. »…